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松滋豆皮,有望香飘“舌尖上的中国”

发布日期:2018-02-05   信息来源:中国松滋政府门户网站

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寒冬里,一碗热腾腾的豆皮下肚,温暖周身。点点滋味,氤氲记忆,儿时的画面浮现眼前。

北方有面条,南方有豆皮。而豆皮又以松滋的最美味。“百样米养百样人”。松滋荞麦豆皮,养育着一代又一代松滋儿女。

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“薄施豆腻佐皮软”,宋代诗人陈著最早对豆皮寄情。相传在清乾隆年间,有高僧号圆泽,云游至松滋,见境内大饥,心生慈悲,乃叫百姓采野荞磨粉烹食,活人无数。后人沿用此法,不断改进配方工艺,逐渐形成当地特色美食——豆皮。

作为松滋传统手工特产,入冬后,家家户户都要摊豆皮。其原料主要有荞麦、大米、绿豆、黑芝麻、面粉。传统做法是将荞麦、大米用开水浸泡后打磨成浆糊状,按比例加入绿豆、面粉,搅拌均匀后将浆糊在热锅里摊成皮,出锅冷却后切成丝,晾晒风干。

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可真正让松滋荞麦豆皮美名远播的,还要数松滋王家桥镇(原麻水乡)的豆皮,所以松滋豆皮又称麻水豆皮。麻水豆皮生产销售历史已有20余年,如今王家桥镇有1200多人制作豆皮。以豆皮为纽带,规模经营、家庭作坊、网上销售、就近务工蓬勃兴起,成为我市农村致富的特色产业。

因荞麦可降低高血压、高血脂、高血糖,荞麦食品被营养学家誉为21世纪最有前途的抗癌食品。荞麦豆皮越发受到广大消费者的青睐,畅销国内外。

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如今“松滋荞麦豆皮”已获得国家商标局授予的地理标志《商标注册证》,这是继石首“笔架鱼肚”获国家地理标志后荆州市的第二件国家地理标志商标产品。

去年12月,中央电视台《舌尖上的中国》栏目对豆皮制作进行专访,松滋豆皮有望亮相《舌尖上的中国Ⅲ》享誉全国。

唇齿豆皮香,经典松滋味。(杨松刚 马倩)


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